2024年4月7日下午,鄂州市烹饪酒店行业协会秘书处组织召开市烹协第一次理事会代表(副会长)会议。会议商议2024年餐饮行业名店、名点、名厨、名街评选标准及方式,同时汇报协会接下来的工作计划。
一、汇报工作
协会党支部书记(秘书长)邵力汇报协会2、3两月份工作情况,及接下来的工作计划。
1、根据商务局提出的“五进三品两提升”的要求,将与澜湖社区联手举办“烹燃心动·寻味澜湖”(楚菜进公园)社会公益性活动。
2、2024年商务局大型促消费活动计划。
二、商议议题
01
邵力提出商议主题
受商务局和文旅局的委托,市烹协正在筹备绘制一份美食旅游推荐手册及美食地图,其涵盖吃喝玩乐,展示鄂州名店、名厨、名点、商圈、风景、名胜古迹、名优土特产、红色古迹旅游文化。在会议上,邵力分享了初步提出的名店、名厨、名点、名街的候选名单、评选标准和评选方式,请各位参会人员就评选议题提出宝贵意见。
02
参会人员提出建议
烹协会长郑彦章首先提出自己的看法,希望大家积极发言,各抒己见。
郑彦章:此次评选活动将扩大评选范围,站在社会角度综合考量,我们将综合型酒店和社会餐饮企业纳入评选范畴,共同评选出名店,以此彰显社会公信力。为了确保评选的公平、公正、公开,我们将成立考核组,并制定相关的考核细则,严格按照评选标准,对参选企业进行全面、细致的考核。
在名厨的评选上,我们欢迎各界推荐,同时设定年龄范围,鼓励年轻有为、充满活力和创新精神的厨师参与。每个餐饮企业的总厨应负责去发现、挖掘和培养年轻的一代厨师,并为他们提供交流的平台和机会。我们希望这些名厨未来能够走出鄂州,将鄂州美食文化带到其他地市州、甚至国内外。如果参加者比较多,我们计划通过比武的方式,从中评选出最有说服力的十大名厨。
对于名点的推选,我们注重特色小吃的文化底蕴和历史沉淀。我们将深入挖掘那些具有独特风味和地域特色的美食,让更多人了解和品味鄂州的饮食文化。协会将整理一套完整的评选方案,列出所有符合条件的参选名单,并按照评选标准进行公正评选。
关于美食街的评选,街区内要包含丰富多样的美食选择,包括正餐、简餐、烧烤等,以满足不同人群的需求。美食街应充满生活气息,具有一定的规模,为游客和市民提供一个热闹、有趣的美食体验场所。
姜武刚:此次评选不仅是件好事,更展现了高度的社会公信力。为了确保评选的公正与全面,我们组织专门的考查环节,由考核组深入实际进行细致的考察与走访,力求为评选提供坚实的依据。
余文州:此次评选可对餐饮企业进行评估,以确立企业社会责任感的规模和标准,进而推动餐饮企业的可持续发展和良性运营。
吴都小灶代表:市商务局是否可以拍摄一系列的VCR来宣传每一家餐饮店,每个VCR尽可能地展示每家餐饮店的特色和亮点,不仅可以提升咱们餐饮店的知名度,吸引更多的顾客,而且也能让市民有机会参与到线上评选过程中,可以对自己喜欢的餐饮店进行投票。如果资源有限,也可以考虑与餐饮店或共同推进这个项目。
冯建军:评选的名称可以进一步优化,以更加凸显其特色。我们可以向市商务局申请增设多条美食街,让游客能够快速了解鄂州并品尝鄂州特色美食。此举旨在丰富多样,实现多元化发展,进一步推广鄂州。通过社会广泛参与评选,真正选出有影响力的名点、名店、名厨、名街。这不仅是餐饮行业的责任,更是为擦亮鄂州这张城市名片做出贡献。
伟烨公司代表:希望能研发出具有鄂州特色的便携小吃礼品。
陈伯平:餐饮行业对社会的贡献很大,为了确保评选的公正性和专业性,名厨的评选应当设置从业年限和年龄的合理限定。对于名店的评选,我们需要制定明确的评选标准,包括经营规模和社会影响力等方面的考量。评选结果应当得到社会的广泛认可,确保评选的权威性和公信力。很多街小吃文化十分丰富,值得我们深入挖掘和推广。
陆少怀:从政府层面出发,我们需要将餐饮行业的企业进行全面整合,并集中展示在各类网上的平台,以便进行广泛推广,从而进一步提升接待能力。否则,文旅宣传所吸引的大量游客,可能会因为接待能力不足而无法获得满意的接待体验。
雷霞:此次评选将增强餐饮人的自豪感和归属感,获得社会的广泛认可。十大名厨的评选为年青人提供了一个展示才华的平台。色香味形的形这一块有待提高,而不仅仅是雕工和刀工技巧。十大名厨代表鄂州及其餐饮水平,当他们外出交流时,责任感和自豪感油然而生,激发他们不断进取的决心。在郑会长的引领下,当前所有餐饮企业拧成了一股绳,团结一心积极向上,并持续努力发力。随着花湖机场的建成,市政府也在大力支持餐饮行业。尽管鄂州有许多历史悠久的餐饮企业,但许多人对它们并不了解,因此在宣传等方面仍有提升空间 。关于名店的评选规定,应确保能代表鄂州的餐饮水平,规定的制定和推广可更为广泛,以增强餐饮人的归属感。对于名厨的评选,可允许自荐和他荐,让有才华和能力的人都有机会参与 。
吴新元:此次评选的结果给社会带来的价值是什么?一方面,它促进了对名店的资源倾斜,使得这些优秀的餐饮企业能够得到更多的支持和关注,从而有助于他们的进一步发展。另一方面,我个人认为,名店的成功还可能带动周边街道的繁荣,一带一路,形成特色餐饮街区,进一点推动经济发展。
柴火人家代表:餐饮企业间相互学习,相互沟通,以便更多的市民看到各个餐饮企业的特色,更好的展示品牌,并在鄂州的文旅推荐中得到关注。
程海中:我认为参选名店的对象应该至少有10年、15年以上的经营历史,这不仅体现了其稳定性,更展现了其对鄂州餐饮文化的长期贡献和影响力。对于名点,我们需要深入挖掘那些具有鄂州特色的名小吃,它们不仅口感要好,而且要能让人一提及就联想到是鄂州的独特风味。这些名点应该有着深厚的历史沉淀,能够凸现出鄂州的餐饮文化特色。我们可以成立一个专门的评审组,对这些名点进行品尝和评估,确保它们真正具有鄂州特色。名厨的评选,我认为在年龄的限制上适当放宽,现在许多对社会有重大贡献的厨师长的年龄在40左右,他们拥有丰富的烹饪经验和独特的技艺。我们应该积极推荐这些有能力的厨师参与评选,让每一个餐饮企业都有机会参与进来。评选过程必须确保公平公正公开,由评选组进行严格的评审。在评选名厨时,我们应注重他们的社会影响力、对行业的贡献、烹饪技艺、个人品德等方面。特别是那些具有刻苦耐劳精神、不怕苦不怕累、有奉献精神,且具备公信力的厨师,更应该得到我们的关注和认可。我们可以列出他们的简历、代表菜品和所获奖项,让更多人了解他们的成就和贡献。
03
会长郑彦章总结讲话
在国家政策的积极引导下,国家商务部已明确指示促进餐饮企业向高质量方向发展,各级商务厅也在积极推进餐饮业的繁荣。数据显示,餐饮企业在逐年增长。
2012年是一个转折点,今年也是一个重要的转折点。在经济下行的背景下,餐饮人更需要展现其智慧和魄力,不断创新变革,以适应当前的餐饮市场环境。在社会层面的发展上,各地正大力推动旅游业的发展,鄂州市也在市政府的指导下,采取多种措施促进文旅和文创的融合发展。餐饮行业通过评选活动得到推动,这种评选形式不仅有助于推广餐饮企业,同时可以通过抖音、视频号等新媒体平台进行行业推广和交流。固步自封不利于自身的发展,必须与时俱进,积极应对挑战。今天,大家提出的建议都非常有价值,关于评价标准,我们需要更加具体和详细。通过商务局的协调,我们将选出具有代表性的餐饮企业,成立专家组、评审组,进行现场评选,确保整个评选过程公平、公正、公开。名点的评选将特别注重地域性强、文化特色和历史文化底蕴。在随后的会长办公会议上,我们将确定评选标准。
此外,我们还可以借此机会,在烹协会员单位中评选出有特色的餐饮企业,涉及面广泛,如推出十大名店、十大特色店,十大风味店等。这不仅能提升行业内部的竞争活力,还能进一步推广鄂州的美食文化,促进餐饮业的整体发展。(余小兰)